Quanh hồ Hoàn Kiếm từ năm 1954 đến nay, chỉ có duy nhất một quán phở. Đó là phở Thìn ở số nhà 61, phố Đinh Tiên Hoàng, nằm trong ngõ ra vào của vài hộ. Năm 1955 ông Thìn quyết định mở quán phở tại 61 Đinh Tiên Hoàng đối diện đền Ngọc Sơn.
Suốt hơn 60 năm qua, mặc cho thành phố đã đi qua mấy phen thay đổi, quán vẫn luôn ở đấy, không khác là mấy so với thưở ban đầu. Nay ít người trẻ có thể hiểu được giá trị trong quán phở lâu đời nhất tại Hà Nội. Nơi đó không những là những kí ức, những hoài niệm mà còn là tâm huyết của ông Bùi Trí Thìn người xây dựng nên Phở Thìn nổi tiếng tại Hà Nội. Để gìn giữ và phát triển giá trị thương hiệu của ông Thìn, nay anh Bùi Chí Thành là cháu đích tôn của ông đang hàng ngày cố gắng giữ lại công thức gia truyền để làm nên những tô phở ngon dành cho các du khách thưởng thức.Vì Phở Thìn rất nổi tiếng thời đó nên cũng có một vài cửa hàng cũng lấy tên của ông Thìn. Tuy nhiên hiện tại Phở Thìn Bờ Hồ có tại 61 Đinh Tiên Hoàng, hay còn gọi là Phở Thìn Bờ Hồ
Lưu ý: Nhằm tránh nhầm lẫn: Phở ở Lò Đúc không liên quan gì đến Phở Thìn Bờ Hồ!
Thương hiệu “Phở Thìn” tại 61 Đinh Tiên Hoàng đã được đăng ký bảo hộ thương hiệu
Chủ nhãn hiệu Phở Thìn: “Nhà tôi bán phở, không bán thương hiệu”
Nhãn hiệu “Phở Thìn” đã được Cục Sở hữu Trí tuệ chấp nhận cấp văn bằng bảo hộ cho một quán phở trên phố Đinh Tiên Hoàng từ 2005.
Giữa làn sóng tranh chấp thương hiệu “Phở Thìn” ở Lò Đúc, anh Bùi Chí Thành, cháu đích tôn người mở cửa hàng trên đường Đinh Tiên Hoàng (Hoàn Kiếm, Hà Nội) cho biết quán đôi phần bị ảnh hưởng đến danh tính. “Khi Phở Thìn 13 Lò Đúc bán thương hiệu, người ta cứ ngỡ rằng đó là nhà tôi”, anh nói.“
Quán nhà tôi mở trước cửa hàng ở phố Lò Đúc. Việc ông Thìn, chủ quán Phở Thìn ở Lò Đúc, lấy tên thương hiệu ‘Phở Thìn’ đi nhượng quyền cho nhiều bên là sai, vì cái tên ‘Phở Thìn’ được bảo hộ cho quán của gia đình tôi”, anh Thành cho biết.
Đôi phần rắc rối
Theo anh Thành, quán “Phở Thìn” tại Đinh Tiên Hoàng đã được Cục Sở hữu Trí tuệ chấp nhận cấp văn bằng bảo hộ nhãn hiệu cho ông Bùi Chí Đạt (con trai ông Bùi Chí Thìn) từ 2005, cấp lại năm 2017.
Địa chỉ này thường được thực khách biết với tên Phở Thìn Bờ Hồ. Quán được mở từ khoảng năm 1954, do ông Bùi Chí Thìn (1928 – 2001) làm chủ. Hiện hàng phở này vẫn ở tại địa chỉ trên phố Đinh Tiên Hoàng.
Tuy nhiên, chủ quán phở này cũng rất thông cảm cho khách hàng. Khi thực khách hỏi chuyện, anh cũng vui vẻ giải thích chứ không định tranh chấp, đòi quyền lợi vì thương hiệu “Phở Thìn” đã được pháp luật bảo hộ.
Anh cho biết thêm khách hàng khi đã thưởng thức hương vị sẽ nhận định được đâu là Phở Thìn Lò Đúc, đâu là Phở Thìn Bờ Hồ. Hai bên đều có định hướng và nhóm thực khách khác biệt, không hề có chuyện tranh giành khách hàng của nhau vì mỗi người một khẩu vị.
Chỉ bán phở truyền thống
“Nhà tôi là bán phở không bán thương hiệu, đánh bóng tên tuổi”, anh Thành khẳng định.
Theo chủ Phở Thìn Bờ Hồ, quán có phở tái, chín, nạm, gầu. Phở được nấu theo truyền thống. Người Hà Nội thường có phong cách ăn thanh cảnh, thích nước trong nên quán trước giờ vẫn phục vụ hương vị xưa.
Chủ quán phở này cũng chia sẻ thêm có nhiều khách đề xuất quán bán phở tái lăn. Dù làm loại phở này đơn giản, anh không bán mà vẫn chỉ theo phở truyền thống.
Nói về kế hoạch phát triển, chủ quán phở này cho biết chỉ muốn tập trung giữ gìn hương vị. Ngoài ra, có thể quán mở thêm mặt bằng. Do nằm trên phố đi bộ, cuối tuần đều bị rào đường, khách hàng khó qua đây thưởng thức phở.
Contact us:
- Address / Địa chỉ : Cơ sở 1: 61 Đinh Tiên Hoàng – Hoàn Kiếm – Hà Nội
- Address / Địa chỉ : Cơ sở 2: 289 Kim Mã – Bà Đình – Hà Nội
- Hotline / Liên hệ : (+84) 033 9253 464
Follow and review for us on :
